凍干技術(shù)是將含水物料凍結(jié)后，在真空環(huán)境下加熱，使物料中的冰直接升華脫水而獲得干燥制品的技術(shù)；應(yīng)用凍干技術(shù)對食品進行加工稱為食品凍干，其產(chǎn)品稱為凍干產(chǎn)品。凍干產(chǎn)品可以最大限度保留食品營養(yǎng)的成分及風(fēng)味物質(zhì)；可保持與原有新鮮食品相同的形狀和色澤；不加任何添加劑可在常溫下長期保存；復(fù)水性好。
隨著世界食品工業(yè)“健康和方便”的發(fā)展趨勢，食品凍干的應(yīng)用越來越廣泛，正在從宇航、軍用、國家戰(zhàn)略儲備以及探險等特殊應(yīng)用領(lǐng)域向大眾市場發(fā)展。